ANALISIS TINGKAT PENGETAHUAN TENTANG GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PENGELOLA INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT

Armita Athennia, Amiroh Amiroh

Abstract


Kasus keracunan makanan akibat makanan olahan industri jasa boga merupakan kasus terbanyak kedua setelah makanan rumah tangga. Rumah Sakit merupakan industri jasa boga golongan B. Keamanan pangan di Rumah Sakit harus diperhatikan karena melayani pasien yang rentan terkena infeksi akibat bakteri patogen. Kontaminasi makanan pada pasien dapat memperpanjang proses perawatan pasien dan meningkatkan keparahan penyakit pasien Pengelola industri jasa boga harus memiliki pengetahuan yang baik terhadap manajemen sistem keamanan pangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat pengetahuan pengelola instalasi gizi Rumah Sakit terhadap Good Manufacturing Practices (GMP). Metode Penelitian ini dilakukan dengan melakukan survei terhqadap 43 orang pengelola instalasi gizi Rumah Sakit dengan memberikan kuesioner yang berisikan pertanyaan terkait GMP. Berdasarkan hasil penelitian, tingkat pengetahuan responden mengenai GMP tergolong baik dengan rata-rata skor 80,7 Pertanyaan mengenai singkatan dari GMP dan pemantauan suhu makanan memiliki jawaban salah terbanyak. Oleh karena itu, masih diperlukannya pelatihan mengenai pemantauan suhu makanan.

Full Text:

PDF

References


Abdul-Rashid, S., Fatimah, U. Z. A. U., & Azira, N. (2022). Relating Food Handlers’ Knowledge, Attitude, and Self-Reported Practices on Food Safety and Hygiene to the Performance of Food Safety Assurance System : A Multiple Case Study in Government Hospital Kitchens. Pertanika J. Trop. Agric. Sci, 45(3), 731-745. Diundur dari: http://www.pertanika.upm.edu.my/pjtas/browse/regular-issue?article=JTAS-2410-2021 Badan Pengawasan Obat dan Makanan. Laporan tahunan BPOM 2020. Jakarta. Indonesia: Penulis Dadang, R., Mulus, G., DFSN, M.K. and Suparman, S., (2020). Gambaran Pengetahuan dan Penerapan Personal Hygiene Penjamah Makanan pada Pengolahan Makan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Sartika Asih Bandung (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Bandung). Diunduh dari: http://repo.poltekkesbandung.ac.id/1305/ Disanto, C. Celano, Giuseppe, Dambrosio, A., Quaglia, C.N., Bozzo, G., Tritto, A., dan Celano, G.V., (2020) Food Safety in Collective Catering: Knowledge, Attitudes, and Correct Application of GHP/GMP Knowledge among Foodservice Workers. Italian Journal Food Safety. 9(4): 8453. Diunduh dari: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7844582/ Fajriyati, C.Y. (2016). Gambaran Tingkat Pengetahuan dan Perilaku Sanitasi Pengolah Makanan di Rumah Sakit Orthopedi Prof. Dr. R. Soeharso Surakarta. Skripsi. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta . Diunduh dari: http://eprints.ums.ac.id/44421/ Gupta, A. M. I. T., Patel, S. S., Langute, S. M., Kolkar, M. R., Hemamalini, H. P., Shinde, S. K., & Shinde, B. H. A. R. A. T. (2017). Bacterial Diseases of Livestock Animals And Their Impact on Human Health. Innovare J. Sci, 5(1), 8-11. Diunduh dari: https://innovareacademics.in/journals/index.php/ijs/article/view/15691/pdf_1 Hayomi, P., Noor, T.. & Rina, O., (2019). Tinjauan Pengetahuan Dan Perilaku Penjamah Makanan Tentang Keamanan Pangan di RSUD Prof. Dr. Margono Soekardjo Purwokerto. Tugas Akhir. Yogyakarta : Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. Diunduh dari: http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/1013/ Khotimah, M. (2015). Gambaran Penerapan Food Safety Pada Pengolahan Makanan Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang. Skripsi. Semarang : Universitas Negeri Semarang. Diunduh dari: http://lib.unnes.ac.id/23334/1/6411411178.pdf Mohammed, H., Ahmed, S., & Ahmed, A. (2020). Food Safety Knowledge, Attitudes and Practices (KAP) of The Nutrition Staff in Three Sudanese Hospitals. JSSFN, 13, 10-16. Diunduh dari: https://jssfn.com/upload/issue_paper/1584717677_Paper%202-13(10-16)2020.pdf

Jurnal Sains Kesehatan Vol. 29 No. 2 Agustus 2022

Norhaslinda R, Norhayati, A., & Khalili R, M.A. (2016). Knowledge, Attitudes and Practices (KAP) on Good Manufacturing Practices (GMP) among Food Handlers in Terengganu Hospital. Int J Pharm Sci, 8(11) : 53-59. DOI : https://doi.org/10.22159/ijpps.2016v8i11.13000

Nyarugwe, S. P., Linnemann, A., Nyanga, L. K., Fogliano, V., & Luning, P. A. (2018). Food Safety Culture Assessment Using A Comprehensive Mixed-Methods Approach: A Comparative Study in Dairy Processing Organisations in An Emerging Economy. Food Control, 84, 186-196. DOI : https://doi. org/10.1016/j.foodcont.2017.07.038

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 1096 Tahun 2011 tentang Hygiene Sanitasi Jasa Boga.

Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No. 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan. Syerra, D. (2016). Tinjauan Tingkat Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan tentang Hiegene Sanitasi Keamanan Pangan serta Skor Keamanan Pangan (SKP) di RSU Bethesda Lempuyangwangi. Karya Tulis Ilmiah. Yogyakarta : Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. Diunduh dari: http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/3984/

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 tahun 2012 tentang Pangan Pasal 86 (2-3).




DOI: https://doi.org/10.37638/jsk.29.2.12-18

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Armita Athennia, Amiroh Yoti

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JURNAL SAINS KESEHATAN views Statistic JSK Jurnal Stat

JURNAL SAINS KESEHATAN indexed by:

Find in a library with WorldCat
Secretariat Office:

Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM)

STIKES Tri Mandiri Sakti Bengkulu

Mail  : Jalan Raya Hibrida No. 3, Sido Mulyo, Gading Cempaka, Sido Mulyo, Bengkulu, Kota Bengkulu, Bengkulu 38229
Telp  :(0736) 25091 Fax (0736) 23703
email: jsk@stikestrimandirisakti.ac.id
Copyright (c) Author
 
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License